Microbiología e Higiene de los Alimentos

CARACTERÍSTICAS DE LOS COLIFORMES Pertenecen a la familia Enterobacteriaceae. Está formado por varios géneros: Escherichia. Klebsiella. Citrobacter. Enterobacter. Se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con producción de ácido láctico y gas, en 24-48h a 30-37º. Se encuentran en el intestino de hombre y animales, pero también en suelos, semillas, vegetales... Se introducen al medio ambiente a través de las heces de humanos y animales. Indicadore de contaminación fecal en el control de calidad del agua destinada al consumo humano. Bacilos Gram -, no esporulados. Oxidasa negativos. Aerobios y anaerobios facultativos. PREPARACIÓN DE LAS DILUCIONES DECIMALES MATERIAL: - 3 tubos de 9ml de agua destilada estéril. - Pipetas y puntas. - Mechero Bunsen. - Agitador orbital. PASOS A SEGUIR: 1. Transferir 1ml de la muestra de agua a analizar a un tubo que contenga 9ml de agua (dilución1/10). 2. A partir de la mezc

MATERIAL A UTILIZAR: - Agua destilada. - Levadura. - Azúcar. - Microondas. - Vaso de precipitados. - Pipeta Pasteur. - Microscopio. - Porta y cubreobjetos. - Aceite de inmersión. PASOS A SEGUIR: 1. Coger agua destilada y echarla en un vaso de precipitados. Calentarla un poco en el microondas. 2. Partimos una porción muy pequeña de levadura y la echamos. A su vez, también echamos una cucharadita de azúcar. Lo movemos. 3. Con una pipeta Pasteur cogemos una gotita y la echamos en el porta. Ponemos el cubre y lo llevamos al microscopio. 4. Echamos aceite de inmersión y observamos con el objetivo de mayor aumento (100x). 5. Mientras que hacemos esto, dejamos que repose la mezcla del vaso de precipitados. 6. Una vez que ha reposado unos 5-10 minutos, repetimos el mismo proceso anterior y podemos ver como se van dividiendo las levaduras por gemación (en 2).