Esquema del tema 1

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Tema 1: Generalidades de la microbiología de los alimentos.
- Concepto.

- Disciplinas relacionadas.

- Clasificación de los microorganismos.

- Campo de acción.

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Práctica 30. Observación de levaduras

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MATERIAL A UTILIZAR: - Agua destilada. - Levadura. - Azúcar. - Microondas. - Vaso de precipitados. - Pipeta Pasteur. - Microscopio. - Porta y cubreobjetos. - Aceite de inmersión. PASOS A SEGUIR: 1. Coger agua destilada y echarla en un vaso de precipitados. Calentarla un poco en el microondas. 2. Partimos una porción muy pequeña de levadura y la echamos. A su vez, también echamos una cucharadita de azúcar. Lo movemos. 3. Con una pipeta Pasteur cogemos una gotita y la echamos en el porta. Ponemos el cubre y lo llevamos al microscopio. 4. Echamos aceite de inmersión y observamos con el objetivo de mayor aumento (100x). 5. Mientras que hacemos esto, dejamos que repose la mezcla del vaso de precipitados. 6. Una vez que ha reposado unos 5-10 minutos, repetimos el mismo proceso anterior y podemos ver como se van dividiendo las levaduras por gemación (en 2).  
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Práctica 7. Observación al microscopio de un yogur de fresa con azul de metileno

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MATERIAL A UTILIZAR. - Microscopio. - Papel de filtro. - Mechero de alcohol. - Azul de metileno. - Pinzas. - Asa de siembra. - Portaobjetos. - Yogur de fresa de Danone. - Paralelas. - Agua destilada. - Pipetas Pasteur. PASOS A SEGUIR: 1. Esterilizamos el asa de siembra y el portaobjetos. 2. Cogemos el portaobjetos con las pinzas y con el asa de siembra ponemos un poco de muestra encima. 3. Ponemos la pinza junto con el portaobjetos y la muestra en unas paralelas. Cogemos azul de metileno y con una pipeta Pasteur echamos 1 o 2 gotas en la muestra y lo dejamos secar unos 5 minutos aproximadamente. 4. Una vez han pasado los 5 minutos lavamos la muestra con agua destilada. OJO!!! no echar muy fuerte el agua destilada porque nos cargamos toda la muestra y no podremos observar nada.  5. Ponemos de esta manera el portaobjetos para que se escurra todo el agua destilada que aún le puede quedar y lo llevamos al micro...
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Práctica 26. Tinción de Gram

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MATERIALES: - Portaobjetos. - Fregadero. - Paralelas. - Pinzas. - Asa de siembra. - Mechero Bunsen. - Agua destilada. - Microscopio. - Aceite de inmersión. - Reactivos: Violeta de Genciana, Fuchsina básica diluida, solución de lugol y alcohol de 96º. PASOS A SEGUIR: 1. Extensión de la muestra en el portaobjetos. 2. Con las pinzas cogemos el portaobjetos y desecamos con la ayuda de la llama del mechero. 3. Ponemos la muestra en las paralelas y le echamos Violeta de Genciana: 1 minuto. 4. Sin lavar, echamos solución de lugol, arrastrándolo primero y dejándolo actuar durante 1 minuto. 5. Una vez pasado el tiempo se lava con agua destilada. 6. Echamos alcohol durante aprox 30 segundos hasta lograr que la preparación salga exenta de colorante. 7. Lavar con agua destilada. 8. Echarle fuchsina durante 3 minutos. 9. Lavar con agua destilada. 10. Secar al aire libre o con la ayuda de la llama del mechero. 11. ...
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