Microbiología e Higiene de los Alimentos

MATERIALES A UTILIZAR - Papel de filtro. - Vidrio de reloj. - Agua destilada. - Cucharita. - Pipeta Pasteur. - Microscopio. - Aceite de inmersión. - Hongo Reishi . - Porta y cubreobjetos. PARTES DE UN MICROSCOPIO Antes de realizar la práctica estuvimos viendo las diferentes partes del microscopio. - Oculares. - Revolver. - Portaobjetos cruzado acoplable. - Brazo. - Tubo binocular. - Objetivos. - Platina portaobjetos. - Condensador. - Mandos de movimiento de la platina. - Diafragma iris. - Filtro. - Iluminación por proyección. - Base o pie. - Tornillos macro y micrométricos. OBSERVACIÓN DEL HONGO REISHI 1. Lo primero que hicimos fue echar unas gotas de agua destilada en el vidrio de reloj. 2. Posteriormente echamos una cucharadita muy pequeña del hongo Reishi y con la cuchara lo movimos hasta que no tuviera grumos. 3. Cogimos con la pipeta Pasteur la mezcla y echamos 1-2 gotas en el portaobjetos. 

MATERIALES A UTILIZAR: - Papel de filtro. - Gradilla. - Auxiliar de pipeteado de distintos tipos. - Puntas de pipeta. - Micropipeta. - Pipeta de cremallera. - Agua destilada. - Tubos de ensayo. - Vaso de precipitados. - Indicador: azul de metileno. - Tapones para los tubos de ensayo. - Mechero de alcohol (en este caso no es necesario porque no trabajamos con microorganismos). - Agitador magnético. - Varilla. PROCEDIMIENTO: 1. Había que hacer un banco de diluciones con una disolución de 1/10.  2. Echamos agua destilada en el vaso de precipitados. 3. Ponemos una punta de pipeta a la micropipeta y cogemos 9ml de agua destilada del vaso de precipitados. 4. Echamos el agua que hemos cogido en el primer tubo de ensayo. 5. Después echamos otros 9ml en los demás tubos de ensayo. 6. En el vaso de precipitados ponemos agua destilada con unas 4 gotas del indicador azul de metileno, mezclamos con una varilla y con la micropipeta cogemo

La clasificación actual de los seres vivos se muestra en la siguiente imagen:

Hay diferentes tipos de pipetas. Algunas de ellas son: - Pipetas aforadas : diseñadas para medir un solo volumen. Consiste en un tubo largo y estrecho con un ensanchamiento en la parte central y, que en la parte superior tiene una línea de aforo que nos indica el volumen máximo que debe alcanzar el líquido. - Pipetas graduadas : tienen una graduación grabada en sus paredes que nos permite medir cualquier volumen que no rebase su capacidad máxima. - Pipetas Pasteur : son pipetas de vidrio o de plástico, generalmente no calibradas pero si graduadas que se utilizan apretando la boquilla de arriba e introduciendola en la probeta para obtener el líquido. - Micropipeta : se utiliza para absorber pequeños volúmenes de líquidos (de 1 a 500 microlitros) y para no tener que lavarlo constantemente. Por lo que se utiliza una punta cada vez que se usa.

MATERIALES A UTILIZAR: - Papel de filtro. - Micropipeta. - Puntas de pipeta. - Vidrio de reloj. - Agua destilada. - Vaso de precipitados. PASOS A SEGUIR: 1. Echamos agua destilada en el vaso de precipitados. 2. Ponemos la punta de pipeta a la micropipeta. 3. Pulsamos el botón que tiene la pipeta arriba para coger el agua del vaso de precipitados. 4. Soltamos el botón cuando ya tengamos el agua cogida. 5. Presionamos de nuevo para soltar el agua sobre el vidrio de reloj.

La teniasis es una infección causada por 3 especies de cestodos, uno de ellos es la Taenia Solium , de la cual hablaré. La infección por Taenia solium se produce cuando las personas consumen carne infectada de cerdo cruda o poco cocinada. Los huevos de tenia se excretan con las heces y pueden infectar a los cerdos. Además de infectar a los cerdos, esta se puede transmitir al ser humano si se ingiere y sus larvas pueden infectar los tejidos. Las larvas, que se denominan cisticercos, se pueden desarrollar en los músculos, la piel, los ojos y el sistema nervioso central. La enfermedad que produce es la cisticercosis humana. CICLO BIOLÓGICO. Los seres humanos ingieren carne de cerdo con cisticercos (larvas) cruda o poco cocinada. Tras la ingestión, los quistes se evaginan, se adhieren al intestitno delgado y maduran para convertirse en tenias adultas en aproximadamente 2 meses. Las tenias adultas producen proglótides ( unidad de reproducción autofecundante e independiente, que

Las garrapatas son ácaros que parasitan animales vertebrados de sangre caliente como perros, ovejas o conejos, aunque también pueden parasitar personas. Se alimentan chupando la sangre sin provocar dolor o picor. Las garrapatas se encuentran en el suelo de las zonas donde hay plantas y arbustos, o zonas boscosas, y se pegan a los animales o a las personas cuando pasan. ¿CÓMO QUITAR UNA GARRAPATA? 1. Con una pinza fina se agarra a la garrapata por el extremo anterior, lo más próxima a la piel de la persona atacada. 2. Se ejerce una tracción progresiva y constante en la misma dirección de su implantación, pero en sentido contrario. Sin retorcerla u oprimir el cuerpo, para evitar romperla, lo que dejaría clavada una parte, o exprimirla, lo que facilitaría la penetración de posibles agentes infecciosos en la persona. Si tras extraerla queda una parte fijada, debe eliminarse con unas pinzas nuevas y limpias, con un bisturí... 3. Después de retirarla íntegramente, se limp

La anisakiosis es una enfermedad provocada por la ingestión de un parásito, el Anisakis , que puede encontrarse en crustáceos, su primer huésped intermediario, en pescados y cefalópodos, sus segundos huéspedees intermediarios, siendo el ser humano un huésped accidental. La anisakiosis puede producirse cuando ingerimos pescado crudo o poco cocinados, provocand alteraciones digestivas en el consumidor. También puede originar reacciones de hipersensibilidad por alergia a Anisakis, además de cuadros mixtos de manifestaciones clínicas gastrointestinales y alérgicas. Si llegamos a ingerir el parásito vivo puede producirse la enfermedad. Las larvas de anisakis son sensibles al calor, por ello temperaturas superiores a 60ºC en el centro de la pieza durante 1 minuto  son suficientes para matar las larvas. Si se consume el pescado crudo, la congelación previa es el modo más eficaz para inactivar el parásito, ya que las larvas congeladas pierden su capacidad de producir enfermedad. El pe

La fasciola hepática o "duela del hígado" es una especie de gusano platelminto formado por dos ventosas, una bucal y otra ventral. Además tiene un ciclo biológico de dos generaciones (digeneo) en dos hospedadores, un molusco gasterópodo anfibio y un mamífero. Es parásito de los canales biliares y la vesícula biliar de herbívoros y omnívoros, incluido el hombre. Es el agente causal de una de las parasitosis más difundidas del ganado, la facioliasis o fasciolosis, considerada una de las enfermedades parasitarias más importantes del mundo de los rumiantes domésticos. Fasciola hepática afecta, principalmente, a bovinos, ovinos y caprinos, pero también puede afectar a otros mamíferos herbívoros y omnívoros, entre los que se encuentran los equinos, porcinos, lagomorfos, roedores y el hombre. Este parásito se encuentra en su forma larvaria en el peritoneo parietal derecho y en el parénquima hepático. Una vez alcanza cierta madurez se encuentra en los conductos bilires

La cadena epidemiológica es la secuencia de elementos que intervienen en la transmisión de un agente desde una fuente de infección al huésped, es decir,  cada paso que sigue el agente causal, desde su propio hábitat, hasta el huésped. Agente : es el elemento presente en una enfermedad para que se desarrolle. Fuente de infección: Reservorio: hábitat donde crece, se desarrolla y se multiplica el agente y del cual depende su supervivencia. Ambiente : en el ambiente no se pueden multiplicar. Huésped: es un individuo sano que puede desarrollar la enfermedad.

Pipetas de diversos tipos Es un recipiente que nos permite transportar líquidos de un lugar a otro. Placas de Petri Pueden ser de vidrio o de plástico. En ellas se pueden cultivar células para observar la germinación de las semillas o para examinar el comportamiento de pequeños animales. Asas de siembra Se utilizan para la inoculación de medios de cultivo. Es muy flexible por lo que permite una aplicación suave sin dañar la superficie del medio de cultivo. Cubreobjetos Se utilizan para cubrir la muestra observada. Portaobjetos Es una fina capa de cristal en la que se colocan los objetos que se quieren observar con el microscopio. Colorantes de diversos tipos Se emplean en la coloraciónd de tejidos de microorganismos para exámenes microscópicos. Reactivos de diversos tipos La función que tienen es revelar la presencia o medir la cantidad de otra sustancia ya que sirven de estímulo para otras sustancias.